ヤゲンですっかり勢いづいた塩麹、今度は期待して買ったが高いわりにはあまりおいしくなかった豆腐に漬けてみました。塩麹のレシピとしては有名らしいのですが、これがドンピシャリ。まるで豆腐ようです。
思えば豆腐ようも紅麹、であれば似るのも当然ですね。これで沖縄に行ってもわざわざ外食で豆腐ようを食べる必要もなくなりました。ただ妻などはこの甘さが気になるとのことで、やはり塩代わりというより用途をいろいろ考えなければいけないでしょう。
多分ですが、燻製と同じようにチープな食材をグレードアップしてくれるツールとしての用途が有望かもしれません。とすると、内蔵系の食材が考えられるわけで、今度サイボクに行った際にはそういう目で物色してみたいと思います。
